Tin tức
Rượu sake là gì? Bí quyết thưởng thức và phân loại A-Z
Rượu Sake là gì? Khám phá thế giới rượu gạo Nhật Bản
Rượu sake là gì? Đây là câu hỏi mà nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản thường đặt ra. Sake, hay còn gọi là rượu gạo Nhật Bản, là một loại đồ uống có cồn được làm từ gạo, nước và koji (một loại nấm men). Quá trình sản xuất sake tương tự như ủ bia, nhưng thay vì sử dụng mạch nha, người ta sử dụng gạo đã được lên men bằng koji.
Lịch sử hình thành và phát triển của rượu sake
Lịch sử của sake bắt nguồn từ rất lâu đời, có thể là từ thế kỷ thứ 3 sau Công Nguyên. Ban đầu, sake được ủ trong các cung điện và đền thờ, chỉ dành cho giới quý tộc và các nghi lễ tôn giáo. Qua thời gian, kỹ thuật ủ sake ngày càng được hoàn thiện và trở nên phổ biến hơn trong dân chúng. Ngày nay, sake là một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, được thưởng thức trong nhiều dịp khác nhau, từ bữa ăn gia đình đến các sự kiện lớn.
Quy trình sản xuất rượu sake
Quy trình sản xuất sake bao gồm nhiều công đoạn phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm rượu. Các bước chính bao gồm:
- Xay xát gạo: Gạo được xay xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ lại phần tinh bột.
- Rửa và ngâm gạo: Gạo được rửa sạch và ngâm trong nước để hút đủ độ ẩm.
- Hấp gạo: Gạo được hấp chín để tạo điều kiện cho quá trình lên men.
- Cấy koji: Gạo đã hấp được cấy nấm koji để chuyển hóa tinh bột thành đường.
- Lên men: Gạo đã cấy koji được trộn với nước, men và gạo đã hấp để bắt đầu quá trình lên men.
- Ép và lọc: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, sake được ép để tách phần nước và lọc để loại bỏ cặn.
- Thanh trùng và ủ: Sake được thanh trùng để tiêu diệt vi khuẩn có hại và ủ trong một thời gian để ổn định hương vị.
Cách uống sake đúng chuẩn: Bí quyết thưởng thức trọn vẹn hương vị
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của sake, bạn cần biết cách uống sake đúng chuẩn. Nhiệt độ phục vụ, loại ly sử dụng và món ăn kèm đều có ảnh hưởng đến trải nghiệm của bạn.
Nhiệt độ phục vụ sake
Sake có thể được phục vụ ở nhiều nhiệt độ khác nhau, từ lạnh (5-10 độ C) đến ấm (40-50 độ C), tùy thuộc vào loại sake và sở thích cá nhân. Sake Junmai Daiginjo và Daiginjo thường được phục vụ lạnh để giữ được hương thơm tinh tế. Sake Junmai và Honjozo có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc ấm để làm nổi bật hương vị umami.
Lựa chọn ly uống sake
Có nhiều loại ly khác nhau được sử dụng để uống sake, bao gồm:
- Ochoko: Ly nhỏ, hình trụ, thường được sử dụng để uống sake nóng.
- Guinomi: Ly lớn hơn ochoko, có nhiều hình dạng khác nhau, thường được sử dụng để uống sake lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Masu: Hộp gỗ vuông, truyền thống được sử dụng để uống sake trong các dịp đặc biệt.
- Ly rượu vang: Có thể sử dụng ly rượu vang để thưởng thức sake Daiginjo và Junmai Daiginjo, giúp hương thơm lan tỏa tốt hơn.
Món ăn kết hợp cùng sake
Sake có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ các món Nhật truyền thống như sushi, sashimi, tempura đến các món ăn phương Tây. Một số nguyên tắc cơ bản khi kết hợp sake với món ăn là:
- Sake có vị ngọt nên kết hợp tốt với các món ăn có vị mặn hoặc chua.
- Sake có vị umami nên kết hợp tốt với các món ăn có vị umami tương tự.
- Tránh kết hợp sake với các món ăn quá cay hoặc có vị quá mạnh, vì chúng có thể lấn át hương vị của sake.
Phân biệt các loại sake: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu
Thế giới sake rất đa dạng, với nhiều loại sake khác nhau, được phân loại dựa trên các yếu tố như tỷ lệ xay xát gạo, loại gạo sử dụng và phương pháp sản xuất. Việc hiểu rõ các loại sake sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được loại sake phù hợp với sở thích của mình. Dưới đây là một số loại sake phổ biến:
Junmai
Junmai là loại sake chỉ được làm từ gạo, nước, koji và men, không có thêm bất kỳ thành phần nào khác. Junmai thường có hương vị đậm đà, umami và độ axit cao.
Honjozo
Honjozo là loại sake có thêm một lượng nhỏ cồn chưng cất vào quá trình sản xuất. Việc thêm cồn giúp làm tăng hương vị và độ ổn định của sake. Honjozo thường có hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.
Ginjo và Daiginjo
Ginjo và Daiginjo là các loại sake cao cấp, được làm từ gạo đã được xay xát kỹ (ít nhất 40% đối với Ginjo và 50% đối với Daiginjo). Quá trình xay xát kỹ giúp loại bỏ các tạp chất và làm nổi bật hương thơm tinh tế của sake. Ginjo và Daiginjo thường có hương thơm trái cây, hoa cỏ.
Nigori
Nigori là loại sake không được lọc kỹ, vẫn còn chứa một lượng nhỏ cặn gạo. Nigori thường có màu trắng đục, hương vị ngọt ngào và kết cấu sánh mịn.
Sparkling Sake
Sparkling sake là loại sake có ga, được sản xuất bằng cách thêm carbon dioxide vào sake hoặc bằng cách cho sake lên men lần thứ hai trong chai. Sparkling sake thường có hương vị tươi mát, sảng khoái.