Rượu Sake Tsuyahime Junmai Ginjo Aratama

Thông thường, quá trình này được thực hiện bởi các công ty gạo nhưng nhà máy sản xuất Dewazakura đánh bóng gạo bằng công nghệ riêng.

Tiếp theo gạo được rửa để loại bỏ cám gạo và ngâm trong một hàm lượng nước nhất định được coi là tối ưu để hấp nó.

Thời gian ngâm được kiểm soát chặt chẽ. Mặc dù các điều kiện, chẳng hạn như nhiệt độ không khí, nhiệt độ nước và chất lượng của gạo khác nhau hàng ngày, nhà sản xuất vẫn tìm ra giải pháp tốt nhất với một số lượng lớn dữ liệu được ghi chép tỉ mỉ.

Gạo được hấp bằng Koshiki, một loại tủ hấp truyền thống. Quá trình hấp lý tưởng phải làm cho gạo cứng bên ngoài và mềm bên trong. Sản phẩm từ quá trình này được chuyển đến Koji-muro, phòng làm bánh Koji và các thùng lên men, từ đó tạo nên một chai rượu Tsuyahime Junmai Ginjo Aratama chất lượng.