Rượu sake iwa 5 assemblage 5 junmai daiginjo

IWA 5 assemblage 5 – hành trình biến sake thành một biểu tượng văn hóa mới

Khởi nguồn từ một tâm hồn tiên phong: richard geoffroy

Khi Richard Geoffroy, người đã dành 28 năm cuộc đời để định hình đỉnh cao của Champagne Dom Pérignon, quyết định rời bỏ nước Pháp để đến Nhật Bản, thế giới rượu vang và rượu sake đã thực sự chấn động. Không ai hiểu được điều gì đã thôi thúc một bậc thầy trong ngành Champagne chọn bắt đầu lại từ con số không – với một thứ rượu hoàn toàn khác.

Nhưng Geoffroy không đến để sao chép sake. Ông đến để định nghĩa lại nó – bằng tư duy nghệ thuật phương Tây, bằng kỹ năng phối trộn hàng đầu thế giới, và bằng tất cả sự tôn trọng tuyệt đối với truyền thống Nhật Bản.

Và thế là IWA ra đời.

“IWA” – có nghĩa là “đá” trong tiếng Nhật. Không chỉ tượng trưng cho nền tảng vững chắc, mà còn là biểu tượng cho tự nhiên, thuần khiết và bền vững. Geoffroy chọn cái tên ấy vì ông không đến để khuấy đảo sake – ông đến để lắng nghe nó, tìm hiểu nó, rồi nâng tầm nó theo cách tôn kính nhất.

Assemblage – khi phối trộn trở thành nghệ thuật

Trong thế giới sake, khái niệm “assemblage” (phối trộn) gần như không tồn tại. Người ta thường tôn vinh sự đơn chất: một loại gạo, một loại men, một phương pháp duy nhất. Nhưng Geoffroy mang đến một cách nhìn hoàn toàn khác – như cách ông từng tạo nên các thế hệ Dom Pérignon trứ danh.

Với ông, sake không nên là một đường thẳng – mà là một không gian ba chiều. Và để tạo ra chiều sâu ấy, cần có sự pha trộn:

Nhiều giống gạo khác nhau, từ Yamada Nishiki – được xem là “vua của gạo sake”, đến Gohyakumangoku hay Omachi – mỗi loại mang một đặc điểm cấu trúc và hương vị riêng.

Nhiều chủng men (koji) khác nhau, giúp khai thác đa dạng hương thơm, độ acid, cấu trúc.

Nhiều phương pháp ủ song song, để tạo nên bản phối tầng tầng lớp lớp.

Geoffroy không đơn thuần là nhà sản xuất. Ông là một đạo diễn, điều phối các yếu tố nguyên liệu như một bản giao hưởng phức tạp, với điểm nhấn, lặng, cao trào và dư âm.

 

Quy trình sản xuất – từng chi tiết là một nghi thức

IWA được ủ tại Shiraiwa, vùng Tateyama, tỉnh Toyama – nơi những dòng suối băng tan từ dãy Alps Nhật Bản đổ về, mang theo nguồn nước mềm, tinh khiết tuyệt hảo. Đây cũng là nơi nhà máy được xây dựng với triết lý “ẩn mình” – tôn trọng thiên nhiên, tĩnh lặng, đơn sơ.

Gạo – khởi đầu của sự sống

Gạo được đánh bóng đến hơn 50%, đôi khi lên đến 35%, để giữ lại phần lõi ngọt thanh, ít tạp chất, và nhiều amino acid. Mỗi loại gạo được xử lý riêng, ủ riêng, như những phần độc lập của bản nhạc, trước khi được hòa vào nhau trong giai đoạn assemblage cuối cùng.

Koji – linh hồn của cấu trúc

Geoffroy sử dụng nhiều loại koji cùng lúc: loại cho hương thơm; loại giúp rượu đậm vị umami; loại tạo acid tự nhiên. Mỗi loại được nuôi theo nhiệt độ, độ ẩm riêng biệt. Đây là giai đoạn gần như thiền định, khi người làm rượu phải cảm nhận được nhịp điệu của từng hạt gạo.

Lên men – kiên nhẫn như một hành giả

Sự phối hợp giữa nhiệt độ, thời gian, giống men, tỉ lệ gạo nước được theo dõi sát sao. Không có công thức cố định. Mỗi mẻ rượu là một vũ trụ riêng – và chỉ những người có cảm nhận tuyệt đối về “cân bằng” mới biết khi nào là đủ.

Hương vị – một hành trình cảm xúc

Không giống những loại sake thông thường, IWA 5 không nói ngay điều nó muốn nói. Nó nhẹ nhàng, im lặng, rồi bất chợt bung nở – như một bông hoa nở trong đêm.

Hương đầu:

Hòa quyện của hoa lê trắng, dưa gang, đào trắng, lẫn thoang thoảng mùi đá lạnh và rong biển khô. Rất khó để gọi tên chính xác – bởi đó là cảm giác, không chỉ là mùi.

Vị giữa:

Sự cân bằng mượt mà đến ngỡ ngàng: có chút ngọt nhẹ, vừa đủ acid, và một tầng vị umami sâu như đất ẩm sau mưa. Cảm giác như rượu không chạm môi, mà tan vào miệng như làn sương.

Hậu vị:

Kéo dài, có chiều sâu, nhưng không áp đảo. Nó gợi mở. Nhẹ như tiếng vọng xa, đủ để người uống phải ngẫm lại mình vừa trải qua điều gì.

Thiết kế – thẩm mỹ nhật bản qua con mắt toàn cầu

Chai rượu IWA là một tác phẩm nghệ thuật. Được thiết kế bởi Marc Newson – huyền thoại thiết kế công nghiệp, người từng làm việc với Apple, Louis Vuitton, và Hermès.

Hình khối trụ đơn giản nhưng tinh xảo.

Thủy tinh mờ, như sương trên đá.

Logo IWA vỡ vụn như thư pháp cách tân – mang phong vị thiền định và trừu tượng cùng lúc.

Không nhãn. Không rườm rà. Mỗi đường nét của chai đều mang tính tĩnh tại và thiền vị – phản ánh triết lý “Wabi-sabi” Nhật Bản: vẻ đẹp trong sự giản đơn, không hoàn hảo, và nhất thời.

IWA không chỉ để uống – mà để đối thoại

Không ai “uống” IWA. Người ta trò chuyện với nó.

Mỗi ly IWA cần được rót chậm. Cầm nhẹ. Đưa lên môi một cách có chủ đích. Và rồi chờ đợi. Để rượu dạy cho ta bài học về sự tinh tế, tĩnh lặng, và chiều sâu.

Đó là loại sake dành cho những người biết dừng lại. Biết nhìn lâu hơn một lần. Biết cảm được khoảng lặng giữa hai nhịp sống.

Sake, nhưng là một kỷ nguyên mới

IWA 5 Assemblage 5 Junmai Daiginjo không phải là phiên bản hiện đại của sake. Nó là một trường phái mới. Một chương mới trong lịch sử sake, nơi tinh thần Nhật Bản được tái hiện bằng kỹ nghệ phương Tây – nhưng không đánh mất linh hồn của mình.