Rượu Sake Densho Yamahai Junmai Suehiro

Densho Yamahai Junmai – Hương vị cổ truyền từ lò sake hơn 160 năm tuổi

Khi nhắc đến rượu sake Nhật Bản mang hương vị cổ điển, sâu sắc và chân thực, không thể không nhắc đến Densho Yamahai Junmai – dòng rượu thủ công đến từ Suehiro Sake Brewery, một trong những lò rượu lâu đời nhất vùng Aizu, tỉnh Fukushima, với lịch sử sản xuất kéo dài từ năm 1850.

“Densho” – Bí truyền truyền đời

Tên gọi “Densho” (伝承) có nghĩa là “bí truyền” hay “truyền thừa”, là sự tôn vinh phương pháp ủ rượu cổ xưa Yamahai-shikomi, vốn đã gần như bị lãng quên trong thế giới sake hiện đại.

Khác với phương pháp hiện đại hơn (Sokujo), kỹ thuật Yamahai không sử dụng acid lactic bổ sung, mà để nấm men và vi khuẩn tự nhiên phát triển chậm rãi – quá trình có thể kéo dài gấp đôi hoặc gấp ba lần, nhưng bù lại tạo nên vị umami sâu đậm, cấu trúc mạnh mẽ, và hậu vị dài, sắc nét.

Cái tên “Densho” xuất phát từ di sản của Công ty sản xuất bia Suehiro, được truyền dạy bí mật của phương pháp yamahai từ Kinichiro Kagi, người đã khám phá ra quá trình này vào khoảng đầu thế kỷ. Loại rượu sake này có kết cấu dạng kem với vị umami phong phú và độ axit cân bằng tuyệt vời khiến chúng ta dễ uống đến mức không thể uống đủ. Cực kỳ thân thiện với thực phẩm, và được đề nghị hâm nóng trên một bình gốm phẳng nếu bạn có.

Vị rượu đậm đà, truyền thống nhưng dễ tiếp cận

Densho Yamahai Junmai sở hữu nồng độ 15%, mang phong cách Junmai thuần gạo, không thêm cồn hay phụ gia, giữ được cái hồn thật của gạo và koji. Rượu có hương thơm mộc mạc, thoảng chút gỗ, nấm, trái cây khô và caramel nhẹ, mở đầu bằng sự tròn trịa, sau đó lan tỏa thành hậu vị umami đậm đà và có độ chua nhẹ tự nhiên – đặc trưng của dòng Yamahai.

Vị rượu: Cân bằng giữa mặn – chua – umami, giàu chiều sâu.

Hương thơm: Hơi gợi nhớ đến sherry khô, mạch nha nhẹ và mùi gạo rang.

Kết cấu: Đậm, chắc, phù hợp với người yêu phong cách sake cổ điển, có chiều sâu.

Kết hợp ẩm thực – Sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại

Nhờ đặc tính mạnh mẽ và hậu vị kéo dài, Densho Yamahai Junmai là một trong số ít những loại sake có thể đi kèm các món ăn đậm vị, thậm chí cả món Tây:

Rất hợp với các món nướng, thịt đỏ, lẩu miso, cá saba kho, phô mai chín, thịt nguội, gan ngỗng, hoặc thịt hầm kiểu Âu.

Ngon nhất khi uống ấm nhẹ (40–45°C) hoặc ở nhiệt độ phòng để làm nổi bật lớp hương tầng sâu của rượu.