Rượu sake junmai daiginjo satonohomare sudohonke

Sudō Honke – Di sản ngàn năm truyền thống

Giữa những cánh đồng xanh ngát của tỉnh Ibaraki, Nhật Bản, tồn tại một di sản văn hóa sống động: Sudō Honke – nhà máy rượu sake lâu đời nhất thế giới, thành lập từ năm 1141, hiện nay đã trải qua hơn 55 đời kế thừa. Trong một thế giới thay đổi không ngừng, nơi công nghệ và tự động hóa lấn át thủ công, Sudō Honke vẫn kiên định với triết lý “đồng hành cùng thiên nhiên”, đặt tâm hồn và sự chính trực vào từng quy trình sản xuất sake.

Nhà máy tọa lạc tại vùng Kasama, nơi có nguồn nước ngầm tinh khiết chảy qua tầng địa chất núi lửa cổ, chính là “linh hồn” của dòng sake mà họ tạo ra. Với triết lý “không bao giờ chặt cây”, Sudō Honke không chỉ làm rượu, họ gìn giữ cả hệ sinh thái. Từ việc chọn giống gạo cổ truyền như Kame-no-o, đến phương pháp lên men tự nhiên Kimoto, mỗi chi tiết nhỏ đều phản ánh sự kết tinh của thời gian, đất đai và con người.

Junmai Daiginjo Sato no Homare – Tác phẩm nghệ thuật trong thế giới sake

“Sato no Homare” – 郷の誉 – có nghĩa là “Niềm tự hào của làng quê”, là tuyên ngôn về cội nguồn, bản sắc, và sự trân trọng đối với vùng đất Kasama quê hương.

Nguyên liệu – Nền tảng của sự tinh khiết

Gạo: Kame-no-o Koshihikari – giống gạo cổ được hồi sinh với độ khó cao trong canh tác, nhưng khi thành phẩm lại tạo ra vị rượu sắc sảo và nhiều tầng hương.

Tỷ lệ xay xát: 40% – nghĩa là 60% lớp ngoài của hạt gạo bị loại bỏ, chỉ giữ lại phần lõi tinh túy nhất.

Nước: Nguồn nước ngầm cổ đại từ giếng riêng của Sudō Honke, không qua xử lý, mang tính khoáng tự nhiên và độ mềm hoàn hảo.

Phương pháp ủ men – Nghệ thuật Kimoto

Không dùng men tổng hợp, không sử dụng hóa chất hỗ trợ. Quá trình lên men Kimoto kéo dài hơn 30 ngày, đòi hỏi người làm rượu phải khuấy men bằng tay, tạo môi trường lý tưởng để vi sinh vật tự nhiên sinh sôi. Kết quả là một hương vị sâu lắng, sống động, có chiều sâu mà những loại sake thông thường khó có được.

Hương thơm và khẩu vị – Tinh tế như bản hòa âm của tự nhiên

Junmai Daiginjo Sato no Homare không phải loại sake dễ uống đại trà, mà là loại sake cần được ngẫm, cần sự lắng nghe.

Hương thơm:

Lớp đầu: Hương hoa trắng nhẹ (hoa nhài, lan chuông), táo xanh và chút cam quýt thoang thoảng.

Lớp giữa: Vị cỏ non, gạo nếp nở, kết hợp với phảng phất hương bạc hà tươi mát.

Lớp cuối: Một chút khoáng, như vị của sương sớm hay đá mài tinh tế.

Vị giác:

Ngụm đầu tiên: Mềm mại, mượt mà như nhung, không gắt.

Sau đó là sự chuyển tiếp nhịp nhàng giữa vị ngọt nhẹ của gạo, vị umami tròn trịa, và kết thúc khô nhẹ (SMV +4) – tạo nên cấu trúc vị cực kỳ cân bằng.

Hậu vị: Dài, thanh khiết, khiến người thưởng thức muốn dừng lại và suy ngẫm.

Kết hợp ẩm thực – Nơi sake trở thành tri kỷ của món ăn

Không giống những loại sake phổ thông dùng cho mọi dịp, Sato no Homare Junmai Daiginjo tỏa sáng khi được thưởng thức cùng những món ăn thanh tao:

Sashimi cá trắng: như cá tráp biển hoặc cá bơn – giúp sake lộ rõ tầng hương hoa và độ thanh.

Súp dashi nhẹ vị rong biển: làm nền cho vị umami tự nhiên trong rượu.

Phô mai Nhật tươi: hoặc các loại phô mai mềm kiểu Pháp có thể tạo nên màn giao thoa Đông – Tây đầy bất ngờ.

Không nên dùng với món cay hoặc mặn đậm – sẽ làm mất sự tinh tế của loại sake này.

Nhiệt độ lý tưởng: từ 12–16°C (ướp mát như vang trắng). Tuyệt đối không hâm nóng.

Tại sao Sato no Homare là một tượng đài trong thế giới sake?

Đây không chỉ là rượu, mà là bản ghi chép sống động của một nền văn hóa. Một chai sake mà mỗi giọt là một lời kể về thiên nhiên, thời gian và tâm hồn của những người thợ nấu rượu hơn 850 năm nay.

Trong thế giới mà công nghiệp hóa lan tràn, việc một nhà máy duy trì sản xuất bằng tay, theo phương pháp truyền thống như Kimoto, là hành động can đảm và đáng tôn kính.

Sato no Homare là lựa chọn cho người thực sự hiểu và trân trọng giá trị của sake – giống như việc thưởng thức một bản nhạc cổ điển so với giai điệu đại chúng.

Mua và bảo quản

Tại Việt Nam, bạn có thể tìm mua tại các nhà phân phối rượu Nhật cao cấp, hoặc liên hệ các nhà nhập khẩu chính thức có giấy phép.

Bảo quản: ở nơi mát, tránh ánh sáng mặt trời, tốt nhất trong tủ rượu mát dưới 15°C. Sau khi mở nên dùng trong vòng 3–5 ngày.

Khi rượu trở thành thi ca

Sato no Homare Junmai Daiginjo không chỉ đơn giản là một loại rượu sake. Nó là di sản sống, là minh chứng cho sự giao thoa giữa con người và thiên nhiên, là tác phẩm mà mỗi giọt là một câu chuyện được kể bằng lòng kiên nhẫn và sự tôn kính truyền thống.

Nếu bạn từng muốn nếm thử “linh hồn Nhật Bản” – thì Sato no Homare chính là trải nghiệm không thể bỏ qua.