Rượu Sake Gikyo Genshu Junmai Ginjo

Kasumi Tsuru – Hơi thở của đại dương, niềm kiêu hãnh của vùng Tajima

Nằm tại Kasumi, một thị trấn nhỏ ven biển phía bắc tỉnh Hyogo, Kasumi Tsuru là nhà rượu có lịch sử hơn 150 năm, nổi tiếng với việc duy trì nghiêm ngặt phương pháp ủ rượu Yamahai truyền thống, một kỹ thuật cổ xưa đòi hỏi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm và tâm huyết cực lớn từ người làm rượu.

Tên gọi “Kasumi Tsuru” mang hình ảnh thơ mộng của con hạc bay giữa biển sương – biểu tượng cho sự trường thọ, cao quý, và thanh khiết trong văn hóa Nhật Bản. Đây không phải là một nhà rượu theo đuổi thị hiếu hiện đại dễ dãi. Họ sản xuất sake như một hình thức tu hành, như một nghi lễ sống gắn bó với thiên nhiên và thời gian.

Yamahai – Khi thời gian trở thành người nghệ nhân chính

Để hiểu được Kasumi Tsuru Yamahai Junmai Ginjo, bạn cần biết đến hai từ khóa: Yamahai và Junmai Ginjo.

Yamahai (山廃仕込):Đây là phương pháp ủ rượu cổ truyền, được phát triển vào cuối thế kỷ 19. Không giống như kỹ thuật hiện đại “sokujo” (thêm axit lactic nhân tạo để rút ngắn thời gian), Yamahai để men tự sinh, cho phép vi sinh vật trong môi trường tự nhiên phát triển một cách tự nhiên, kéo dài quá trình ủ lên đến hơn 30 ngày. Kết quả là:

Rượu có cấu trúc mạnh, vị umami sâu sắc, đôi khi có mùi mốc nhẹ, khoáng chất, thể hiện hơi thở hoang sơ của tự nhiên.

Cần tay nghề cao để kiểm soát quá trình, vì bất kỳ sai lệch nào cũng có thể phá hủy mẻ rượu.

Junmai Ginjo (純米吟醸):Chỉ sử dụng gạo, nước và men, không thêm cồn. Gạo được mài xát đến ít nhất 60%, giúp giữ lại phần tinh bột trong và loại bỏ lớp dầu và protein bên ngoài – mang lại hương vị thanh khiết, mượt mà và hương thơm nhẹ nhàng của trái cây và thảo mộc.

Hương vị: Đậm đà, sắc nét và thấm sâu như dòng hải lưu mùa đông

Kasumi Tsuru Yamahai Junmai Ginjo là chai rượu không dành cho người vội vã. Nó giống như một bản giao hưởng cổ điển: cần thời gian để cảm nhận từng lớp âm thanh, từng tầng sắc thái, từng làn sóng chuyển động.

Hương thơm: bắt đầu với mùi gạo nấu, mạch nha, chút mùi phô mai ủ nhẹ, thoảng qua mùi cỏ khô, hạt dẻ, thậm chí có chút gợi nhắc đến nấm rừng – mộc mạc, hoài cổ, rất “đất”.

Vị giác: đậm umami, khô vừa phải, có chiều sâu như nước biển mùa đông – sạch sẽ nhưng mạnh mẽ, sắc cạnh nhưng hài hòa, mang lại cảm giác vững chãi, chân thực.

Hậu vị: dài, trầm, ấm, lưu luyến như hơi men giữa mùa gió lạnh. Có chút khoáng chất nhẹ, thể hiện đặc trưng của vùng biển Kasumi – vùng đất giao hòa giữa núi, tuyết và đại dương.

Trải nghiệm ẩm thực – Mối duyên trọn vẹn với món ăn đậm đà

Yamahai là dòng sake rất phù hợp với món ăn giàu umami, món nướng, món kho, đặc biệt là hải sản – bởi chính bản thân rượu đã mang “hương đất, vị biển” rồi.

Gợi ý pairing hoàn hảo:

Cá nướng than hoa (saba, sanma, cá hồi): mùi gạo cháy nhẹ trong rượu hòa quyện với vị béo của cá, tạo nên chiều sâu lôi cuốn.

Lẩu hải sản miso, canh kombu-dashi: vị rượu làm nổi bật hương tảo, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng.

Phô mai Nhật ủ lên men (misozuke, sake kasu cheese): kết hợp kỳ lạ nhưng tuyệt vời, nơi rượu và phô mai cộng hưởng như hai nghệ sĩ lão luyện biểu diễn trên cùng một sân khấu.

Uống như thế nào để trọn vẹn tinh thần Yamahai?

Thưởng thức ở nhiệt độ phòng (15–20°C) để cảm nhận trọn vẹn hương umami và cấu trúc phức tạp.

Hâm nhẹ (40–45°C) để làm nổi bật vị ngọt và giảm độ chua – rất hợp trong ngày lạnh, hoặc ăn cùng món hầm, thịt nướng.

Không nên uống quá lạnh, vì sẽ làm mất đi sự dày dặn và tinh tế của rượu.

Đây là loại sake cần không gian yên tĩnh, người bạn đồng điệu, và một tâm hồn đủ sâu để lắng nghe từng giai điệu bên trong ly rượu.

Thiết kế chai – Giản dị nhưng vững chãi như một cây tùng trước gió

Chai sake mang nhãn cổ điển, với tên “Kasumi Tsuru” viết bằng thư pháp mạnh mẽ, thể hiện tinh thần của Yamahai: không hoa mỹ, không chiều lòng thị hiếu thị giác – chỉ đơn giản là chân thực, trầm tĩnh và bền bỉ như đá ngầm dưới biển.

Đây không phải là loại sake bạn dùng trong tiệc rượu ồn ào. Đây là sake dành cho người uống có chiều sâu, biết thưởng thức sự phức tạp, biết trân trọng những gì không dễ nắm bắt ngay từ ngụm đầu tiên.

Kasumi tsuru yamahai – một ly rượu, một câu chuyện về thời gian và kiên định

Kasumi Tsuru Yamahai Junmai Ginjo là một biểu tượng của sự kiên cường, của lòng trung thành với nghề thủ công cổ truyền, và của những con người sống giữa biển lạnh và núi cao nhưng mang trong mình hơi ấm của niềm tin.

Đây là chai sake không dành để “uống say”, mà để uống tỉnh: tỉnh với vị giác, tỉnh với cảm xúc, và tỉnh với sự tĩnh lặng sâu trong lòng người uống.